El carballo es el árbol más simbólico de Galicia. En las carballeiras (bosques de carballos) era donde antes se hacían las fiestas populares, con comida, vino, chistes, música de gaitas, bombos y pandeiros, bailes, enamoramientos... Ay, si los carballos hablaran...

Hay una canción que dice:

Carballeira de San Xusto,
carballeira ben chamada,
naquela carballeiriña,
perdín a miña navalla.

Se refiere a la Romería de San Xusto y San Pastor que se celebra el 5 y el 6 de agosto en San Xurxo de Sacos. (Xurxo = Jorge, Xusto = Justo).